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民以食為天，隨著(zhù)人們健康飲食觀(guān)念的加強和對綠色無(wú)公害無(wú)污染的農產(chǎn)品的認可，越來(lái)越多的消費者更愿意回歸自然，體驗原生態(tài)健康飲食。近幾年屢屢出現的食品安全危機，更是讓消費者對規?；唐坊氖称反嬗蟹N種疑慮。飲食安全、健康隱患，已經(jīng)是廣大消費者密切相關(guān)的日常問(wèn)題了。

我們之所以編寫(xiě)這份小冊子，目的就是為大家的健康飲食提供更人性化的服務(wù)，如果您是初次購買(mǎi)我們的產(chǎn)品，請您務(wù)必仔細閱讀，相信對您一定有幫助！
 

秦山源土雞蛋，源自山清水秀的秦巴山地，為當地土雞所產(chǎn)。據調查，這種土雞品種在秦巴山區已有上百年歷史了。在山區，它們是真正自由一族，和當地居民一樣：天亮外出覓食，傍晚回家睡覺(jué)。白天在地邊林下，啄食昆蟲(chóng)，鮮草，飲用山泉，呼吸著(zhù)大自然的新鮮空氣，曬曬太陽(yáng)，散散步……無(wú)拘無(wú)束，日子非常悠閑舒適，外觀(guān)上,它們體型矮小清秀，骨架小，身長(cháng)腿細，爪堅實(shí)有力，羽毛鮮亮緊湊，性情活潑，非常機靈，喜奔跑，能高飛。母雞在當地主要為蛋用型，當地居民一般是舍不得吃母雞的（除非有病人或孕婦）。
         秦山源土雞蛋，為無(wú)公害；無(wú)污染的綠色產(chǎn)品；具有營(yíng)養高、味道鮮美、香味濃郁等；其具體特點(diǎn)表現為：

a、個(gè)小,色澤圓潤,殼稍厚,蛋黃呈金黃或者橙紅,打開(kāi)后蛋黃隨蛋清入碗接而依然呈現渾圓狀.

b、土雞蛋炒出來(lái)的顏色金黃色，十分鮮嫩爽口，遠非其它雞蛋所能比的。

c、谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因。

d、活性鈣的含量是普通雞蛋的四倍，是兒童和孕婦補鈣的好補品。

e、富含人體必需的重要功能性因子?；撬?，能促進(jìn)脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力。

f、不含抗生素、激素等藥物殘留。食用后能強壯體魄，增智增力，安全放心。

秦山土雞的蛋味美可口，不僅富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，同時(shí)富含卵磷脂、氨基酸及各種維生素，蛋質(zhì)細膩滑嫩，是高蛋白，低脂肪，低膽固醇的保健佳品，對預防高血壓，高血脂，冠心病，兒童厭食，胎兒發(fā)育不良以及增強人體免疫力都有良好的食療保健效果，乃大補之品。當地常用于產(chǎn)后孕婦、小孩、大病初愈或體質(zhì)較弱者食用,當地居民深為喜愛(ài)，同時(shí)在走親訪(fǎng)友的禮品中也是首選之物。
保質(zhì)期：2度－5度，保質(zhì)期40天：常溫下為15－20天。

我們在商洛,安康、寶雞等地區設有十幾個(gè)收購點(diǎn)，每天有專(zhuān)人到農戶(hù)家挨個(gè)采集土雞與新鮮雞蛋，嚴格檢驗，杜絕飼料喂養。我中心配送的秦地土雞蛋均是在鎮安、柞水、旬陽(yáng)、寧陜、石泉等陜南山區農村挨家挨戶(hù)收購，然后通過(guò)長(cháng)途汽車(chē)運到西安再用貨的拉到我們的倉庫然后再直接配送出去的。我中心長(cháng)期致力于打造做西安地區最正宗最專(zhuān)業(yè)的土雞蛋配送中心，所配送蛋品均有售后保證，如發(fā)現假蛋、壞蛋一律上門(mén)退換。所謂“金杯、銀杯不如咱老百姓的口碑！”如果您品嘗過(guò)并認可我們的產(chǎn)品，也請用您的口碑將我們的秦地土雞蛋口口相傳！

土雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

土雞在自然環(huán)境中生長(cháng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì )好。土雞產(chǎn)蛋很少，養分積累周期長(cháng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。

 著(zhù)名科學(xué)家、營(yíng)養學(xué)家，美國的歐咪伽健康之母阿爾特米斯·西莫普勒斯教授揭示人體一旦攝入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病癥狀就會(huì )明顯消失，直至痊愈。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝臟中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代謝，從而達到降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發(fā)生率大為降低。ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風(fēng)發(fā)生的功能；具有抑止慢性炎癥的蔓延，預防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，預防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活動(dòng)，預防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能；具有促進(jìn)腦細胞發(fā)育、提高腦細胞活性、提高記憶力，預防老年癡呆的功能；具有增強視網(wǎng)膜的反應力，預防視力減退的功能；具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預防高血壓和肥胖的功能?？梢赃@么說(shuō)，沒(méi)有哪種營(yíng)養素具有ω-3脂肪酸那么多的人體保健和預防疾病發(fā)生的功能。

雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對營(yíng)養素的吸收。

適用人群	食用量（個(gè)）	功效
孕婦	3-4	補充營(yíng)養，讓肚中寶寶健康成長(cháng)
產(chǎn)婦	3-4	補充營(yíng)養，利于產(chǎn)后迅速恢復
哺乳母親	3-4	補充營(yíng)養，利于分泌乳汁
嬰兒	1	補充營(yíng)養，培養吃食物習慣
兒童	2-3	對神經(jīng)系統和身體發(fā)育提供幫助
少年	2-3	補充營(yíng)養，增強記憶力
成人	1-2	補充營(yíng)養，健腦利智
老人	1-2	防止骨質(zhì)疏松，延緩衰老
愛(ài)美女性	1-2	取蛋清做面膜，美容護膚
病人或身體虛弱者	3-4	增加蛋白質(zhì)，補充營(yíng)養

 

土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。

土雞蛋營(yíng)養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個(gè)蛋并不多余。

如果血膽固醇不超標，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。

女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持，而雞蛋是最簡(jiǎn)單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。

除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。

下面我們給廣大愛(ài)美女性介紹幾種土雞蛋美容的方法：

1、 蜂蜜蛋白膜；新鮮土雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進(jìn)行按摩，刺激皮膚細胞，促進(jìn)血液循環(huán)。待一段時(shí)間風(fēng)干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。 

2、取新鮮土雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優(yōu)質(zhì)醋中浸泡一個(gè)月。當蛋殼溶解于醋液中之后，取一小湯匙溶液摻入一杯開(kāi)水，攪拌后服用，每天一杯。長(cháng)期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。

3、用牛奶摻入土雞蛋蛋清，或配用土雞蛋蛋黃調勻，涂面15分鐘，對中性皮膚的保養效果尤佳。只須堅持三個(gè)月，你的容顏便會(huì )煥然一新。

4、為消除面部的死皮，可以打一只土雞蛋加一小匙細鹽，用毛巾蘸之在皮膚上來(lái)回輕輕擦磨，猶如使用磨砂膏一般。找回美麗，簡(jiǎn)單而快捷。 

5、杏仁膏：將90克浸水去皮杏仁搗爛如膏，摻入土雞蛋蛋清調勻，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗凈。 

6、用土雞蛋蛋黃加入蜂蜜和面粉調成濃漿，均勻涂敷面部，不但能治粉刺，而且可預防秋冬皮膚干燥。如果是油性皮膚，應加入一匙檸檬汁混合攪勻，用棉簽涂于臉上，15-20分鐘后以溫水洗去。

7、白雪膜：將土雞蛋三枚浸入白酒，密封四五日，用來(lái)涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過(guò)敏性皮膚者慎用。  

8、用土雞蛋做菜時(shí)，將蛋殼內的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風(fēng)干后再揭下來(lái)，用軟海綿擦去油性皮膚的死皮；如果是干性皮膚，應涂些植物油再擦去死皮，最后洗凈。

 

土雞蛋含有豐富的營(yíng)養素，是小兒重要的食品之一。兒童食用土雞蛋有以下好處：

(1)提供豐富的蛋白質(zhì)。小兒處于生長(cháng)發(fā)育旺盛的階段，全身組織細胞的增長(cháng)和發(fā)育都需要蛋白質(zhì)。小兒每天每千克體重需要蛋白質(zhì)2．5～3．5克，而成人每天每千克體重僅需要1克蛋白質(zhì)。雞蛋是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一。一個(gè)雞蛋約有50克重，含有蛋白質(zhì)7．3克，并有人體所必需的各種氨基酸，其相互間比例適合人體的利用，利用率高達99．5％。而且，它與谷類(lèi)、豆類(lèi)蛋白質(zhì)有互補作用。所以，適當多吃土雞蛋有利于小兒機體生長(cháng)發(fā)育。

(2)提供多種礦物質(zhì)和維生素。一個(gè)重50克的雞蛋中，含有鐵1·3毫克、鈣23毫克、磷89毫克、維生素A 612單位、維生素D 70～195單位，還有維生素B等，是嬰幼兒飲食中鐵、維生素D的重要來(lái)源之一。

(3)促進(jìn)腦細胞發(fā)育，增強智力。腦的發(fā)育與蛋白質(zhì)、磷脂的供應有密切關(guān)系。對人和動(dòng)物研究的資料表明，在蛋白質(zhì)供應不足的情況下，腦細胞的發(fā)育不良。雞蛋中含蛋白質(zhì)，蛋黃中含有15％的卵磷脂，3％～5％膽固醇，這些成分對兒童腦細胞及神經(jīng)系統的發(fā)育有促進(jìn)作用。

 

打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)；它的蛋殼堅韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì )開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。

另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣(mài)。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會(huì )產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。

第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小;土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

通過(guò)幾次對比，積累出經(jīng)驗后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來(lái)了。

1、從雞蛋的外觀(guān)上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

如果你還不能確定，可在購買(mǎi)后打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色或橙黃的是土雞蛋；

蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對比，你就會(huì )積累出經(jīng)驗，以后很容易就能把兩類(lèi)不同的雞蛋鑒別出來(lái)。

2、真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣(mài)的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3、土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響

4、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì )開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。

5、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；

拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對著(zhù)雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。

 

1、打開(kāi)蛋殼后，會(huì )發(fā)現每個(gè)土雞蛋的蛋黃顏色并非整齊劃一，而是有多種顏色，這是為何？ 

答：土雞蛋的蛋黃顏色，最常見(jiàn)的有四五種：橙紅，淡黃，金黃，黃黑色（此種蛋黃最容易被當成壞蛋，其實(shí)它是正常的）等。因為土雞散養在戶(hù)外，攝取的食物是粗谷雜糧，蟲(chóng)子野草，其食物種類(lèi)相當雜亂，不同營(yíng)養成份沉積在蛋黃中，再加之水源，土壤，氣候等因素影響，產(chǎn)出雞蛋蛋黃顏色呈現多種。一般來(lái)說(shuō)，土雞若吃青草較多，青草里富含胡蘿卜素，蛋黃多為橙紅色。若吃玉米較多，蛋黃多為金黃色。吃蚯蚓，螞蟻，毛毛蟲(chóng)較多，蛋黃多為黃黑色。不同土雞所產(chǎn)蛋黃顏色不一，就連同一只土雞不同天內所產(chǎn)蛋黃顏色也不一樣。不同地域土雞所產(chǎn)蛋黃顏色差別就更大。不但蛋黃顏色雜亂無(wú)章，而且雞蛋個(gè)頭大小，外殼形狀也是雜亂無(wú)章，毫無(wú)規律可循，這都是由于食物的多樣性，水源，土壤，氣候等自然因素造成的。而養殖場(chǎng)里的蛋雞是圈養在室內，吃的是統一配方合成飼料，其蛋黃顏色往往是整齊劃一，而且在個(gè)頭大小，外觀(guān)形狀都有相當規律性可循。 

 

2、用土雞蛋做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時(shí)，蛋黃往往是金黃色，純黃色，而用它做煮雞蛋，糖水荷包蛋時(shí)，蛋黃顏色卻并非統一的金黃色，純黃色，這是為何？ 

答：做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時(shí)，我們通常都放了鹽，然后攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時(shí)，因有蛋清包裹，蛋黃無(wú)法接觸到鹽。前三種菜式在鹽的作用下，呈現清一色的金黃色，純黃色。而后兩種菜式，由蛋黃沒(méi)受到鹽的作用，如此一來(lái)，蛋黃原本是什么顏色，煮熟后便是什么顏色，沒(méi)太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟后，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗縵狀（這種現象最容易引起大家懷疑，其實(shí)這是正常的，見(jiàn)多之后，自然習慣）。鑒于以上原因，我們建議大家不要做成這兩種菜式，來(lái)鑒別土雞蛋與飼料蛋。 

 

3、有些土雞蛋搖起來(lái)有響聲，而且還有震手感，打開(kāi)蛋殼后，卻發(fā)現并不是壞的，這是為什么？ 

答：按常理，雞蛋搖起來(lái)有響聲，有震手感，應該是壞的，特別是在超市買(mǎi)雞蛋時(shí)，常見(jiàn)奶奶，媽媽們這樣選雞蛋。但對土雞蛋，這樣判斷卻是冤枉了不少好蛋，雞蛋搖動(dòng)有響聲有如下兩種情況,一種是陳放多時(shí),雞蛋變質(zhì)，搖動(dòng)時(shí)出現響聲.一種是長(cháng)途運輸,劇烈顛跛,致使蛋黃與蛋壁相互接觸（蛋黃是由兩根系帶固定在雞蛋中央，因顛跛致使系帶斷裂,引起蛋黃上浮，和蛋壁緊挨），那么在搖動(dòng)時(shí)，蛋黃與蛋壁相撞，形成響聲。所以不能憑這個(gè)依據來(lái)判斷土雞蛋的好與壞，只有打開(kāi)蛋殼后，才能目睹真實(shí)狀況。 

 

4、打開(kāi)蛋殼后，偶爾會(huì )發(fā)現，蛋黃表面有些“塊狀”，“點(diǎn)狀”，“套環(huán)狀”等暗斑，這是不是壞蛋，什么導致如此？ 

答：這種情況是正常的，是好蛋。大家經(jīng)常在超市里買(mǎi)雞蛋，很少遇到如此情形，難免誤會(huì )．這些現象，實(shí)際是由于運輸造成的，即運輸中劇烈顛跛，使兩根固定蛋黃于中央的系帶斷裂，蛋黃上浮，和蛋殼內壁劇烈碰撞，那么就會(huì )使蛋黃膜受損，形成以上一些暗斑狀．就正如不小心擦傷皮膚一些，會(huì )結痂，那么這些暗斑就如痂．而蛋黃本身是沒(méi)有變質(zhì)的，營(yíng)養成份如初，食用是安全的。 

 

5、將買(mǎi)回的土雞蛋打開(kāi)一看，發(fā)現有散黃的，該批雞蛋是不是不新鮮？ 

答：雞蛋散黃有兩種情況,一種是陳放多時(shí),自然變質(zhì)而散黃，這類(lèi)散黃多帶異味，且蛋黃多有雜色.一種是長(cháng)途運輸,劇烈顛跛,蛋黃與蛋壁碰撞（蛋黃是由兩根系帶固定在雞蛋中央，因顛跛致使系帶斷裂,引起蛋黃上?。┑怪聶C械性散黃.這類(lèi)散黃無(wú)氣味，且蛋黃無(wú)雜色.大家可以在百度中搜索"機械性散黃"幾個(gè)字,很容易找到答案.因第二種情況而認為整個(gè)雞蛋不新鮮的例子,比比皆是.雞蛋新不新鮮是有客觀(guān)依據的,主要看雞蛋大頭的氣室,即一層薄膜和薄膜后的空間.這個(gè)氣室是雞蛋與外界進(jìn)行水分,氧氣交換的地方,若雞蛋陳放時(shí)間越長(cháng),雞蛋內水份向外蒸發(fā)就越多,外界氣體進(jìn)入蛋內就越多,那層薄膜的半徑就越大,整個(gè)雞蛋就不新鮮.若那層薄膜半徑是中號或者小號,證明雞蛋內水份向外蒸發(fā)少,外界氣體進(jìn)入蛋內少,顯示該雞蛋很新鮮.所以建議大家打開(kāi)蛋殼后，仔細看看大頭氣室的那層薄膜,心中就會(huì )有數。

 

6、超市里的雞蛋同樣經(jīng)過(guò)了長(cháng)途運輸,為何很少出現搖動(dòng)有響聲，蛋黃表面呈現暗斑，出現散黃等現象？ 

答:兩者出現這種差異,是由運輸方式不同而產(chǎn)生的,因超市里賣(mài)的那種飼料蛋,也就是洋雞蛋,都是大批量運輸,而非小批量,裝雞蛋的紙箱一層層的碼放疊加,可達十多層之高,而且每車(chē)重量可達上萬(wàn)斤,眾多的雞蛋紙箱密密匝匝緊塞在一起,堆疊在一起,彼此間挪動(dòng)空間相對較小,所以整體顛跛受損度,要小得多.而土雞蛋由于產(chǎn)量少,無(wú)法采用大批量的運輸方式,只能采用小批量,多批次的運輸方式,如此一來(lái),其顛跛程度要劇烈得多,雞蛋受損的程度也要大得多.出現以上狀況,也就不足為怪了。

 

7、鑒別土雞蛋與飼料蛋的方法是做成蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋三種菜式，然后看顏色的辦法來(lái)區別，呈現金黃色，純黃色的是土雞蛋，而呈現是淡白色的是飼料蛋。但同時(shí)又強調，極少數的土雞蛋在做成以上三種菜式后，偶然也會(huì )呈現淡白色，請問(wèn)這是為什么？ 

答：確實(shí)，我們在做菜的過(guò)程中，會(huì )遇到這種情況。極少數的土雞蛋在做成以上三種菜式后，偶然會(huì )出現淡白色的這種狀況，具體原因目前還不十分清楚，只能說(shuō)這種情況是極少數，很少發(fā)生，不影響這種鑒別方法的可信性。 

 

8、同樣是土雞蛋，為何各地的土雞蛋味道大不一樣？ 

答：土雞蛋不但有正宗之分，而且有時(shí)雖同為土雞蛋,但之間也有明顯的地域之分，比如說(shuō)關(guān)中鄉下的土雞蛋跟陜北鄉下的土雞蛋相比，在口感上肯定不一樣，微量成份也大不一樣,若跟陜南鄉下的土雞蛋相比，又不一樣.因為土雞蛋的口感,微量元素成份是由大氣，土壤，水質(zhì)等天然環(huán)境所決定的，正如茅臺酒的酒質(zhì)，是由茅臺河的水質(zhì)決定一樣，自然環(huán)境是不可復制的。通常越不發(fā)達，越落后的地區，遠離工業(yè)污染的山里地區所出產(chǎn)的土雞蛋，其營(yíng)養價(jià)值，其口感，往往是最好的。

 

1、所有雞蛋存放的時(shí)候都要小頭向下。蛋是一種會(huì )呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱(chēng)為氣室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會(huì )變差，減少其新鮮度。

2、如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）

3、如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。

4、對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬(wàn)不要用水洗需要保存的雞蛋。

5、雞蛋保存前不可水洗。用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

6、廚房雞蛋保存注意：鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放。因為生姜和洋蔥有強烈氣味，易透進(jìn)蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質(zhì)。

7、其他保存方法：

a、可將鮮蛋放在小缸內，加飽和石灰水，石灰水高出單面10-10厘米，這樣可以將鮮蛋保存8個(gè)月。

b、熱燙貯藏法。把鮮蛋洗凈，用60 ℃左右的熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受 熱凝固，形成一層保護膜，防止 細菌的侵入，可保鮮數月不壞。

c、在壇或罐的底部撒一層食鹽，擺一層蛋，之間注意隔開(kāi)，接著(zhù)再撒一層鹽把雞蛋蓋住，然后再擺一層蛋，撒一層鹽，如此直到裝滿(mǎn)為止，最后一層仍用食鹽蓋嚴，這樣保存的雞蛋，不咸不干，可儲存半年。

 

土雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％?？梢?jiàn)，煮土雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。不過(guò)，對兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃土雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

 

蒸土雞蛋，老人小孩最適合
         蒸土雞蛋是大多數人嘗到雞蛋的第一口味道。因為蒸蛋軟嫩鮮美，極易消化，很適合幼兒食用。蒸蛋的做法是將水按照1:1的比例加入蛋液中，加入配料，調味攪勻，上籠用中火蒸制15分鐘。還有一種蒸法叫“芙蓉”，是將蛋清單獨蒸制，雪白柔嫩，像簇簇潔白的芙蓉花，常用作菜肴的襯底，如芙蓉雞片、芙蓉鮮貝等。

蒸土雞蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風(fēng)味更多樣化，營(yíng)養更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚(yú)蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

 

　　水煮蛋，最簡(jiǎn)單最營(yíng)養

 

一鍋清水，將雞蛋整只放入———水煮蛋是最簡(jiǎn)單的懶人吃法。一般的水煮蛋分為溏心蛋(八成熟)和全熟蛋。做法是，將雞蛋用清水洗凈，放入鍋中，加入涼水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火燒開(kāi)轉至小火，八成熟的煮3分鐘即可，全熟的則要5分鐘。為了方便去殼，可以再用涼開(kāi)水過(guò)涼。很多人愛(ài)吃溏心蛋，敲開(kāi)蛋殼的一頭，撒一點(diǎn)鹽或者黑胡椒，蘸面包吃格外享受。煮好的雞蛋還可以切成塊，拌在沙拉里。也有將煮熟的雞蛋切開(kāi)，挖出蛋黃，釀入各種餡料，又叫“鴛鴦蛋”。
        另一種用水煮的方式是荷包蛋?？梢灾苯佑盟?，或在煮湯、煮面條的時(shí)候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開(kāi)時(shí)打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一個(gè)魚(yú)香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚(yú)香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

 

　　炒蛋，平衡營(yíng)養好方法
        西紅柿炒雞蛋幾乎是每個(gè)人系上圍裙后學(xué)會(huì )的第一道菜。炒雞蛋也有兩種方法，一種是先將雞蛋炒熟，再放入其他原料一起炒，比如西紅柿炒蛋、青椒炒蛋等。這種炒法，要“菜多蛋少”，雞蛋只是做輔料。另一種則是將其他原料加入蛋液中，加入調味品攪勻再倒入鍋中一起炒，如香椿芽炒蛋、韭菜炒蛋等。而這種做法，是“蛋多菜少”，主要是借香椿芽、韭菜等的香氣，起到提味的作用。不論哪種炒法，炒蛋都要求軟嫩、松散，有時(shí)候還需要在攪拌蛋液的時(shí)候，加一點(diǎn)水來(lái)提高嫩度。

還有一種許多人不熟悉的做法叫“水炒蛋”：將雞蛋打散，加上200毫升清水和鹽攪勻，鍋燒熱后，倒入攪好的雞蛋用手勺貼著(zhù)鍋推動(dòng)，待雞蛋形成腦狀，迅速加進(jìn)各種配料，炒至湯汁干時(shí)，澆上香油即成。炒制前鍋要用油涮一下，上火燒干擦凈，這樣才不易粘鍋。

 

 

攤雞蛋：忌用大火，否則會(huì )損失大量營(yíng)養。因為溫度過(guò)高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì )被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對長(cháng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，攤雞蛋最好用中火。

 

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應長(cháng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當短一些。 不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì )很松軟。

 

打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

 

誤區一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì )導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì )在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致"蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應根據人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就夠了。

誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高

常吃雞蛋不會(huì )導致膽固醇偏高，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過(guò)血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。

誤區三：生雞蛋更有營(yíng)養

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營(yíng)養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等"生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有"抗胰蛋白酶”，會(huì )破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的"毛雞蛋”，就更不衛生。

 

禁忌一：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸結合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會(huì )產(chǎn)生不良作用。

禁忌二：雞蛋與豆漿同食

早上喝豆漿的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì )刺激腸胃道，引起腹瀉。

 

有部分人也許覺(jué)得我們的產(chǎn)品價(jià)格偏高，那么我們不妨給您做一個(gè)成本分析：

首先我們的采購流程是這樣的：農戶(hù)—秦地采購員—駐地收購點(diǎn)（篩檢）—秦地采購車(chē)—總部貨棧（篩檢）—送貨員—客戶(hù)

農村挨戶(hù)收購的土雞蛋成本在7毛，夏天蛋至少要8毛。 當然你會(huì )說(shuō)6毛可以收到，但如果你到他家收的次數多了，農民也會(huì )漲價(jià)。而且有的農民賣(mài)土雞蛋是論個(gè)不論斤的，個(gè)小的你還必須收不然其他不賣(mài)。

我們的蛋源來(lái)自于秦嶺地區，那里均是以山地為主的地形，山大溝深，因此收雞蛋都是騎摩托車(chē)翻山越嶺，有時(shí)候還要靠步行。平均幫我收蛋的人每個(gè)蛋要給0.05毛。再把雞蛋包裝好買(mǎi)箱子買(mǎi)蛋托并從鄉下送到縣城里長(cháng)途車(chē)站，大概成本1毛。
        再就是運費，長(cháng)途運到西安再用貨的拉到我們的倉庫成本每個(gè)蛋0.03毛（長(cháng)途車(chē)貨運每箱10元， 一趟基本40元左右）因此，不算我們自己跑路和銷(xiāo)售的勞務(wù)費，每個(gè)蛋的成本已經(jīng)接近1元了，而土雞蛋的大小不一，從9-12個(gè)每斤的都有，所一每斤的成本均價(jià)在11元左右。再加上我們的宣傳費用，人力成本，車(chē)費油費，雞蛋損耗等等，您換位思考一下，假如您是老板，你覺(jué)得賣(mài)多少錢(qián)合適呢？從個(gè)這個(gè)角度來(lái)講，只有定位一個(gè)合適的價(jià)格才能保證高品質(zhì)、正宗的土雞蛋。這也是目前我們給土雞蛋定價(jià)的主要出發(fā)點(diǎn)。

 

廣大消費者應該更多的了解關(guān)于綠色健康產(chǎn)品的知識，掌握一定的鑒別技巧，這樣才能在形形色色的農產(chǎn)品中鑒別真假，也只能這樣才能夠是真正的東西在市場(chǎng)上保留，否則市場(chǎng)就會(huì )出現“劣品驅逐良品”的情況，以后在市面上也就更難購買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的東西了。
          我們做這些服務(wù)性的工作，只是為了更好的服務(wù)于大家。雖然我們做的艱難，但是我們做的坦然，以誠做事，保證品質(zhì)！同時(shí)我們也真心的希望大家能夠購練就一雙火眼金睛，購買(mǎi)正宗土雞蛋，將劣品、假品驅逐出市場(chǎng)，我們也期待用您的口碑將我們的秦山土雞蛋口口相傳！