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雞蛋是最常見(jiàn)的食物之一。當人們還在為選擇柴雞蛋還是笨雞蛋、綠色雞蛋還是有機雞蛋而頭疼時(shí)，一款“人造雞蛋”也開(kāi)始攪局市場(chǎng)。
近日，香港首富李嘉誠投資的“人造蛋”在香港上市吸引了眾多的注意力，這種“人造雞蛋”宣稱(chēng)比普通雞蛋更有營(yíng)養，價(jià)格卻比普通雞蛋便宜一半。
人造雞蛋不同于假雞蛋
很多人一聽(tīng)到“人造雞蛋”，立刻聯(lián)想到坊間流傳的假雞蛋。但事實(shí)上，人造雞蛋并非假雞蛋那種橡皮蛋，而是一種植物蛋。
李嘉誠參與注資的“人造蛋黃醬”日前登陸香港一間超市，該“人造蛋黃醬”以環(huán)保、營(yíng)養、低價(jià)為招牌，每瓶售價(jià)約23港元，約18元人民幣。新奇產(chǎn)品吸引不少市民購買(mǎi)，貨架幾乎清空需要多次補貨。
近年來(lái)，隨著(zhù)人們對環(huán)境、動(dòng)物保護意識的逐漸提高，人造食品領(lǐng)域成為了一個(gè)新興的領(lǐng)域。據介紹，人造食品根據仿生天然食品所含的營(yíng)養成分，選取含有同類(lèi)成分的普通食物做原料，制成各種各樣的仿生模擬食品。而人造蛋就是其中之一。
據介紹，“人造蛋黃醬”，通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是“人造雞蛋”，它由美國公司研發(fā)，是從數百萬(wàn)種植物中提取養分研發(fā)出來(lái)的“植物蛋”。
據了解，這款在香港某超市亮相的“人造蛋黃醬”并無(wú)雞蛋的外形，它主要是以罐裝的或者桶裝的液體存在，而且口感與普通雞蛋相比也不一樣，據食用過(guò)的網(wǎng)友評價(jià)，人造蛋的味道非常像豆腐。
人造蛋無(wú)法取代雞蛋
營(yíng)養更高、售價(jià)更低，人造蛋一上市就引發(fā)了大討論：真雞蛋從此就沒(méi)落了嗎？
6月25日，記者走訪(fǎng)超市發(fā)現目前超市里各種雞蛋產(chǎn)品十分豐富，散養蛋、有機柴雞蛋、綠色雞蛋、放養土雞蛋、笨雞蛋……正在挑選雞蛋的劉女士告訴記者，就算人造蛋在內地上市，她應該還是會(huì )選擇真正的雞蛋，“我覺(jué)得還是吃自然的食物更放心些。”
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，“目前公開(kāi)的數據不足以證明‘人造蛋’的營(yíng)養成分和各種工業(yè)用途能夠完全取代雞蛋。”她表示，營(yíng)養成分不是一個(gè)指標就能評價(jià)的，例如蛋白質(zhì)成分高并不代表所有營(yíng)養成分都高。此外，雞蛋獨有的營(yíng)養成分，如卵磷脂，人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工業(yè)中，雞蛋有獨特的口感和放在食物中獨特的功能，人造蛋也不一定能夠完全替代。“我們歡迎人造蛋這樣的新事物進(jìn)入市場(chǎng)，但是雞蛋作為一種天然食物仍是有存在價(jià)值的。”范志紅說(shuō)。
雞蛋低溫保存過(guò)久可變“橡皮蛋”
人造蛋的消息讓人們再次將目光轉移到假雞蛋身上，專(zhuān)家提醒，雞蛋在低溫時(shí)保存時(shí)間太長(cháng)也會(huì )變成“橡皮蛋”，而橡皮蛋常被認為就是假雞蛋。
美國普度大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心指出，在雞蛋行業(yè)，“蛋黃異常”是比較常見(jiàn)的雞蛋不合格原因之一，“橡皮蛋”是重要的一種類(lèi)型。
他指出，正常的雞蛋如果在低溫下保存時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常見(jiàn)的成因是飼料中的棉酚含量過(guò)高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來(lái)源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會(huì )與蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸結合阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會(huì )抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長(cháng)，影響下蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量。
專(zhuān)家提醒，對于消費者來(lái)說(shuō)，不管是傳說(shuō)中化學(xué)合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產(chǎn)品。即使是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋，不合格的還是不合格的。這樣的雞蛋有沒(méi)有害不好說(shuō)，為了保險起見(jiàn)，還是丟棄的好。