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土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養雞場(chǎng)或養雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)用合成飼料養的雞下的蛋。土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。所以深受消費者的歡迎，成為很多節日送親朋好友的最佳禮品，但是也正是因為這個(gè)行業(yè)的發(fā)展出現了一些商家宣稱(chēng)自己的雞蛋是土雞蛋 ，實(shí)際上并不是的現象，為此土雞蛋的專(zhuān)家認為很有必要給大家說(shuō)一些簡(jiǎn)單的鑒別方法，幫助大家選擇出真正的土雞蛋。
打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)；它的蛋殼堅韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì )開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣(mài)。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
通過(guò)幾次對比，積累出經(jīng)驗后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來(lái)了。
1.從雞蛋的外觀(guān)上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購買(mǎi)后打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對比，你就會(huì )積累出經(jīng)驗，以后很容易就能把兩類(lèi)不同的雞蛋鑒別出來(lái)。
2。真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣(mài)的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3。土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多――水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響4。土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì )開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。
4.看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對著(zhù)雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮
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