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如果說(shuō)，近年來(lái)我國(guó)南方地區(qū)家禽產(chǎn)業(yè)面臨的來(lái)自終端最大的"挑戰(zhàn)"在于活禽交易模式的轉(zhuǎn)變，那么縱觀全球，家禽養(yǎng)殖業(yè)面臨的更大轉(zhuǎn)變或許是"素食主義"的興起和流行。
近日，日本食品企業(yè)丘比開(kāi)發(fā)出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。
隨著近年來(lái)植物基食品和飲料逐漸走入人們的視野，"人造肉""人造雞蛋"等主打"素食主義"的食品成為食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
截至2020年，以植物性為主的新型食品和飲料產(chǎn)品，在全球復(fù)合增長(zhǎng)率已達(dá)到78%，消費(fèi)升級(jí)的背景下新產(chǎn)品和新品牌也擁有了更多機(jī)會(huì)。
近日，日本食品企業(yè)丘比開(kāi)發(fā)出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。據(jù)悉，該公司計(jì)劃于6月下旬在日本國(guó)內(nèi)推出以大豆為原料、類(lèi)似于西式炒蛋（scrambled eggs）的糊狀商品。
丘比認(rèn)為，由于消費(fèi)者的健康和環(huán)保意識(shí)提高，來(lái)源于植物性蛋白質(zhì)的“雞蛋替代品”的需求將會(huì)增加。在替代食品領(lǐng)域，植物肉等肉類(lèi)替代品處于先行狀態(tài)，雞蛋替代品的出現(xiàn)將使消費(fèi)者的選擇范圍更加廣泛。
以大豆為原料，制作出類(lèi)似于炒蛋的糊狀替代品
丘比將新商品命名為“Hobotama”（日語(yǔ)意為“幾乎就是雞蛋”），首先將面向酒店和餐飲店等商業(yè)用途銷(xiāo)售。價(jià)格是普通商用scrambled eggs的約3倍。以后會(huì)考慮推出面向普通消費(fèi)者的商品。
實(shí)際上，不僅僅在日本，隨著健康意識(shí)的提高，近年來(lái)越來(lái)越多的人不再食用肉類(lèi)等動(dòng)物性食品。由于家畜養(yǎng)殖需要消耗大量的飼料和水，擔(dān)心影響環(huán)境的人也呈現(xiàn)出對(duì)來(lái)源于家畜的食物敬而遠(yuǎn)之的趨勢(shì)。預(yù)計(jì)雞蛋替代品還會(huì)向因?yàn)閷?duì)雞蛋過(guò)敏而無(wú)法食用雞蛋制品的消費(fèi)者銷(xiāo)售。
相對(duì)于"人造蛋"，更早、更廣泛擺上消費(fèi)者餐桌的是"人造肉"。
2020下半年，肯德基、漢堡王、德克士都陸續(xù)上架了植物肉漢堡，一些網(wǎng)紅餐廳也出現(xiàn)植物肉餐品的身影，甚至大潤(rùn)發(fā)、盒馬鮮生等超市也上架了植物肉的水餃、肉餅等速凍食品。
（綜合：日經(jīng)新聞網(wǎng)、36氪）