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如果說(shuō)，近年來(lái)我國南方地區家禽產(chǎn)業(yè)面臨的來(lái)自終端最大的"挑戰"在于活禽交易模式的轉變，那么縱觀(guān)全球，家禽養殖業(yè)面臨的更大轉變或許是"素食主義"的興起和流行。
近日，日本食品企業(yè)丘比開(kāi)發(fā)出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。
隨著(zhù)近年來(lái)植物基食品和飲料逐漸走入人們的視野，"人造肉""人造雞蛋"等主打"素食主義"的食品成為食品工業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)。
截至2020年，以植物性為主的新型食品和飲料產(chǎn)品，在全球復合增長(cháng)率已達到78%，消費升級的背景下新產(chǎn)品和新品牌也擁有了更多機會(huì )。
近日，日本食品企業(yè)丘比開(kāi)發(fā)出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。據悉，該公司計劃于6月下旬在日本國內推出以大豆為原料、類(lèi)似于西式炒蛋（scrambled eggs）的糊狀商品。
丘比認為，由于消費者的健康和環(huán)保意識提高，來(lái)源于植物性蛋白質(zhì)的“雞蛋替代品”的需求將會(huì )增加。在替代食品領(lǐng)域，植物肉等肉類(lèi)替代品處于先行狀態(tài)，雞蛋替代品的出現將使消費者的選擇范圍更加廣泛。
以大豆為原料，制作出類(lèi)似于炒蛋的糊狀替代品
丘比將新商品命名為“Hobotama”（日語(yǔ)意為“幾乎就是雞蛋”），首先將面向酒店和餐飲店等商業(yè)用途銷(xiāo)售。價(jià)格是普通商用scrambled eggs的約3倍。以后會(huì )考慮推出面向普通消費者的商品。
實(shí)際上，不僅僅在日本，隨著(zhù)健康意識的提高，近年來(lái)越來(lái)越多的人不再食用肉類(lèi)等動(dòng)物性食品。由于家畜養殖需要消耗大量的飼料和水，擔心影響環(huán)境的人也呈現出對來(lái)源于家畜的食物敬而遠之的趨勢。預計雞蛋替代品還會(huì )向因為對雞蛋過(guò)敏而無(wú)法食用雞蛋制品的消費者銷(xiāo)售。
相對于"人造蛋"，更早、更廣泛擺上消費者餐桌的是"人造肉"。
2020下半年，肯德基、漢堡王、德克士都陸續上架了植物肉漢堡，一些網(wǎng)紅餐廳也出現植物肉餐品的身影，甚至大潤發(fā)、盒馬鮮生等超市也上架了植物肉的水餃、肉餅等速凍食品。
（綜合：日經(jīng)新聞網(wǎng)、36氪）