15802948666
雞蛋營(yíng)養豐富，不僅能提高記憶力，還能保護視力。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，可是有很多好處的。
1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(cháng)餐后的飽腹感。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加。同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(cháng)。
3、提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
雞蛋中豐富的膽堿乙酰膽堿，是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)的必要物質(zhì)。同時(shí)也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。
因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。
4、提高警覺(jué)性
雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺(jué)性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開(kāi)車(chē)族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛?！?/p>
5、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。
雞蛋怎么吃有營(yíng)養？
我們都知道，雞蛋有“最營(yíng)養早餐”、“理想的營(yíng)養庫”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等等美稱(chēng)。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同的做法，我們對營(yíng)養的吸收卻有很大影響。那么要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？雞蛋怎樣吃才有營(yíng)養？
帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會(huì )變得難消化。
煮荷包蛋
水沸時(shí)打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，可參考帶殼水煮蛋?！?/p>
煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì )損失營(yíng)養，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養含量也更高。
攤雞蛋
用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養。
炒雞蛋
最好用中火，忌用大火，否則會(huì )損失大量營(yíng)養，還會(huì )讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時(shí)間長(cháng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì )影響質(zhì)感。
小貼士
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益；
維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用；
蛋黃的顏色更蘊藏著(zhù)豐富的營(yíng)養密碼：有預防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素；而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。