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雞肉作為白肉的典型代表，具有“一高三低”（高蛋白、低脂肪、低熱能、低膽固醇）的營(yíng)養優(yōu)勢，有利于人體健康。據美國國家科學(xué)院報告表明，所有飲食構成要素中，處于減量第一位的是脂肪，其與癌癥關(guān)系最緊密，特別是乳腺癌、大腸癌等；而《英國醫學(xué)雜志(BMJ)中文版》發(fā)表的“飲食與腫瘤的預防”一文中也指出：多吃白肉及蔬菜、水果可大大降低患癌癥的風(fēng)險。
雞肉不僅是百姓餐桌上營(yíng)養豐富的美味佳肴，而且具有很高的藥用價(jià)值，因此雞肉還具有很好的滋補保健功效。據醫書(shū)《內經(jīng)》記載，雞的全身都可入藥，可謂“濟世良藥”?，F將雞各部位的藥用價(jià)值即雞藥膳分期分享給大家。
雞冠 雞的火紅髯冠，是一般動(dòng)物所不及的特殊“美冠”。雞冠不但有較高的食用價(jià)值，亦有很高的藥用價(jià)值。例如菇類(lèi)吊湯，成為補筋健骨、滋皮潤膚的“雞冠花菇湯”?，F代醫學(xué)還發(fā)現：從雞冠中可提取一種粘性很強的“透明質(zhì)酸鈉”，若以水配成1%的透明質(zhì)酸鈉溶液，其粘性比水強100萬(wàn)倍。治療燒傷時(shí)，用它作為病患者創(chuàng )面的保護膜，預防病毒侵入很有效。也有人用它治療牛皮癬等皮膚病。它還可做成整容用的皮膚潤濕劑和護膚化妝品等。
雞心 雞心營(yíng)養豐富且具有獨特的保健功能。對心情不快、精神不安者有補心、鎮靜之功能，特別對于中、老年人來(lái)說(shuō)，常用雞心烹制藥膳食之，效果更佳。
雞肝 雞肝含有的維生素A比羊肝更多，它對經(jīng)?？措娨暤那嗌倌甑难劬τ歇毺氐谋Ｗo作用。其制法簡(jiǎn)單：將新鮮的雞肝切成細絲，放入細鹽，用植物油炒半熟，然后放適量的水燒熟，再放些佐料，少頃，即可食用。它具有補肝、益腎、安胎、止血、補血、治夜盲癥等功能。
雞腎 雞腎中含有一種對人腦某些功能起保健作用的化學(xué)物，對有頭暈眼花癥的老人、有喉干盜汗病的人，都有一定的治療效果。
雞肫 雞肫是雞的胃壁，長(cháng)纖維肌肉組織。胃潰瘍引起的消化不良，用雞肫30克、白芨30克，同燉食用；脾胃虛弱引起的食滯、腹痛等，用雞肫15克、白術(shù)15克，水煎服，每日服3次。
雞肫皮 又叫雞內金，為雞的胃壁內膜。殺雞時(shí)取出肫，用刀剖開(kāi)，慢慢剝下肫皮，消除雜質(zhì)，洗凈曬干，曬干后的雞內金呈金黃色，質(zhì)薄而脆。把曬干的雞內金放在鐵鍋里伴砂微炒，篩凈砂子后，就制成了砂炒雞內金。當小兒厭食、飯量不大或大人小孩吃了糕、米團等食品引起消化不良、腹部隱隱脹痛時(shí)，均可用雞肫皮治療。方法是用酒精棉球點(diǎn)了火，用鑷子或筷子夾一個(gè)雞肫皮置火上燒成炭狀，待冷透后研成細末，用溫開(kāi)水吞服。每日1只雞肫皮，一日2次，一般3~4個(gè)即可。如果伴有輕腹瀉，每個(gè)雞肫皮粉加蒼術(shù)炭1~2克，一起研細吞服；伴有嘔吐可用生姜3~4片煎水沖服；因吃油膩葷食而引起的不適則可加焦山楂1~1.5克，研粉服下。常見(jiàn)的胃炎和十二指腸潰瘍病，可用雞肫皮30克、白芨30克，研成極細末，每日開(kāi)水沖服3次，每次10克，連服一至二周即可。
雞膽汁 雞膽的苦汁頗有清熱、解毒和化痰止咳之功用?？扇‰u膽一個(gè)，膽汁焙干，加入適量白糖，研末調勻，一日3次，2日服完即愈。
雞油 雞油最顯著(zhù)的藥用是具有生發(fā)烏發(fā)的功能。其制法是將雞油脂放入碗內，置于鍋中用文火蒸到液體油大部分析出，濾去渣。然后拌入菜中或淋于湯食用。經(jīng)常食用，對禿發(fā)、脫發(fā)患者，有神奇療效。
雞肉 雞肉益五臟，補虛虧，健脾胃，強筋骨，活血脈，調月經(jīng)。用雞肉加少量胡椒、生姜之類(lèi)的佐料燒成的湯還能治療感冒。
雞睪丸 雞睪丸是公雞體內的生殖器官，是久傳民間的一種保健藥用佳品。雞睪丸多用于壯陽(yáng)補腎。遺精者，用雞睪丸2只，五味子20克，檻干研細末，每日沖服一次。雞睪丸還可治療陽(yáng)痿，其方法如下：取50克新鮮雞睪丸加40度米酒500克浸泡?；颊呙咳账帮嫹?0毫克該溶液，一般有一個(gè)療程（30天）即可痊愈，個(gè)別病例需要兩個(gè)療程。（中國養殖業(yè)聯(lián)盟）