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安排人去做西安土雞產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)調查的時(shí)候，我個(gè)人心里很明白：西安市場(chǎng)零售主渠道里，根本就沒(méi)有真正的土雞產(chǎn)品！但是面對真正的調查開(kāi)始，提筆寫(xiě)這篇文章的時(shí)候，還是有一種莫名的悲哀在心頭蔓延——那就是：在西安主流銷(xiāo)售渠道的柜臺上，竟然沒(méi)有一只真正真正意義上的“土雞”、一枚真正意義上的土雞蛋?。?！
首先是對大型的商超里面的摸排。
各大商超里，土雞產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，各種、各品牌的土雞產(chǎn)品，應有盡有，其中土雞蛋品最為醒目：
本地的幾個(gè)較大的（有些名氣）土雞蛋品品牌，都在陳列著(zhù)自己的各種包裝的“土雞蛋”——各種規格、各種包裝，應有盡有；幾個(gè)外地的品牌，包裝倒是簡(jiǎn)單，卻是賣(mài)場(chǎng)的主流。
有一個(gè)導購得意的和我推銷(xiāo)產(chǎn)品，她自稱(chēng)自己的品牌（外地的）、每天在西安的商超里可以賣(mài)出去6噸“土雞蛋”——每天6噸雞蛋，在現時(shí)的季節里，最少需要25萬(wàn)土雞（50%左右的產(chǎn)蛋率）才能產(chǎn)得出來(lái)，如果排除一些不合格產(chǎn)品，顧忌需要30萬(wàn)以上的存欄才能完成。但據我所知，沒(méi)有養土雞（母）超過(guò)10萬(wàn)的企業(yè)！
也有一些品牌不打“土雞蛋”的標識，以“清潔蛋”、“營(yíng)養蛋”、“有機蛋”、······總之，各種各樣的名稱(chēng)，唯一類(lèi)似的只有價(jià)格，他們不約而同的將價(jià)格定位為：比普通雞蛋高很多，但卻低于真正的土雞蛋的價(jià)格。
在這些地方，土雞肉品就不如土雞蛋品作的那樣好了。
他們到?jīng)]有換名字，直接就叫“土雞”，但價(jià)格卻被真土雞低很多，只有個(gè)別膽大的，也只把價(jià)格定到土雞應該的價(jià)格的四分之三強一些。這些“土雞”，除個(gè)別是不知名的雞冒充的，大多是一些快速性土雞品種、養的時(shí)間也不過(guò)70日齡左右、養殖方式更是無(wú)法判斷（據我猜測，多是棚養或是籠養），至于其它則無(wú)從談起。
以上這些現象，在較大型的賣(mài)場(chǎng)里，已經(jīng)不是個(gè)例，而是全部——協(xié)會(huì )可以負責任的向消費者說(shuō)：這些賣(mài)場(chǎng)里，沒(méi)有一枚真正的土雞蛋品、沒(méi)有一只嚴格意義上的真正土雞?。?！
其次是對那些農貿市場(chǎng)里的調查。
農貿市場(chǎng)的情況要稍微好一些，還有真正的土雞產(chǎn)品銷(xiāo)售，但也是良莠不齊、亂象叢生。
土雞蛋品在農貿市場(chǎng)里，沒(méi)有各種概念類(lèi)的名稱(chēng)，都叫土雞蛋，但是真的少、假的多，不過(guò)農貿市場(chǎng)的大多數商家還算有良心，他們根據自己的來(lái)貨價(jià)格定價(jià)，所以，在農貿市場(chǎng)里，真土雞蛋的價(jià)格一定高（價(jià)格高的卻不一定是土雞蛋），價(jià)格低的一定是假土雞蛋（那價(jià)格連真土雞蛋的生產(chǎn)成本都不夠）。
土雞肉品在農貿市場(chǎng)里很少見(jiàn)，偶有出現的，都是以冰鮮雞的形式銷(xiāo)售——作為西安人我很清楚，西安禁活禽銷(xiāo)售比香港還早，而且是“一刀切”，也是這一原因，致使西安的土雞產(chǎn)品消費停滯在八、九十年代，因此99%的西安人沒(méi)見(jiàn)過(guò)土雞，連土雞長(cháng)的是什么樣子都不知道，也就更談不上屠宰后的樣子了，因此很少有商家說(shuō)他賣(mài)的是土雞，只說(shuō)是三黃雞一類(lèi)云云。當然也有知道這些的商家，大多都在一些回民聚集的地方，也只有這些地方，假冒的“土雞”才會(huì )令人目不暇給，手法說(shuō)辭使人耳暈目眩。
再次，就來(lái)說(shuō)說(shuō)餐飲酒店的土雞產(chǎn)品使用情況。
餐飲賣(mài)“土雞”菜品的，其實(shí)95%以上的都不是用的真正意義上的土雞，一些較為著(zhù)名的、以土雞作為主要菜品的酒店，都是用淘汰蛋雞作為食材使用（有很多酒店都和協(xié)會(huì )聯(lián)系過(guò)，至今沒(méi)有一個(gè)使用的——都是因為價(jià)格的原因），更有突出的餐飲使用所謂的“三黃雞”（“三黃雞”之說(shuō)，在協(xié)會(huì )官方公眾號里有文章做過(guò)說(shuō)明）作為食材。 西安餐飲能形成這樣的局面，還要感謝現在的“科學(xué)技術(shù)手段”，它可以讓普通的食材實(shí)現華麗轉身，變成色、香、味俱全的美食。只是可憐了普通的消費者：掏的是貨真價(jià)實(shí)的鈔票，吃的卻是用化學(xué)藥品調和出來(lái)的“美食”！當然也有個(gè)別的餐飲使用著(zhù)真正的土雞產(chǎn)品，但卻在利用“各種手法”混淆消費者的視聽(tīng)，較為常見(jiàn)的有：張冠李戴、以偏概全、欺瞞哄騙等等。
這些現象在我們這兒很常見(jiàn)，在南方卻很稀少——他們的所有餐飲企業(yè)都能自覺(jué)的約束自己。我曾和一個(gè)在南方經(jīng)營(yíng)餐飲的朋友，聊起西安餐飲的經(jīng)營(yíng)理念與手法，他很驚詫的說(shuō)：“我們不敢作，讓客戶(hù)知道了就沒(méi)法經(jīng)營(yíng)下去了”！從他的敘說(shuō)里我明白了：在我們這兒，用真土雞的是個(gè)例，用假土雞的是普遍現象，而南方卻恰好相反。
最后，要說(shuō)的是無(wú)店銷(xiāo)售的（協(xié)會(huì )統稱(chēng)為電商）調查情況。
出乎我料的是：電商竟然是陜西土雞產(chǎn)品銷(xiāo)售中最好的一部分。
在我的印象里：電子商務(wù)體系一直是“假貨橫行”的地方，沒(méi)料想到的是在土雞銷(xiāo)售這一塊卻是最好的渠道——真土雞產(chǎn)品還有50%左右。等仔細了解以后才知道，提高了“真貨”率的都是土雞養殖人。
和這些“土雞人”交談以后才知道：本地沒(méi)有消費量，依靠電商向外地銷(xiāo)售。而已“電子商務(wù)”作為營(yíng)生的：一方面因為土雞產(chǎn)品的不規則、無(wú)標準難以運營(yíng)、另一方面因為較高的生產(chǎn)成本，按傳統電商銷(xiāo)售運營(yíng)法則（價(jià)格戰）不能產(chǎn)生高額的利潤，因而對這一區域望而卻步。偶有以此作為主打品種的：要么是高價(jià)銷(xiāo)售、要么就是產(chǎn)品品質(zhì)“摻了水”的······
好好的一個(gè)土雞，為什么會(huì )單單在陜西（尤以西安為甚）成為了這樣：是陜西人傻不知道土雞的美味？還是陜西人窮吃不起稍微貴一些的土雞？還是有其它的原因致使如此？我百思不得其解，希望有更多的同行或消費者參與到這一次調查之中，為協(xié)會(huì )的進(jìn)一步調查提供信息和方向，讓安全、健康、美味的土雞食材端上我們的餐桌——我們一起努力?。。ㄎ恼聛?lái)源：陜西省秦山源土雞養殖協(xié)會(huì )）