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土雞行業(yè)的消費市場(chǎng)和銷(xiāo)售的相關(guān)環(huán)節之亂，在其它行業(yè)看來(lái)，簡(jiǎn)直是匪夷所思，其根本原因在土雞品系，養殖方式時(shí)間和地域消費特點(diǎn)以及幾千年關(guān)于家禽消費的飲食歷史積淀而來(lái)，而白羽肉雞，它沒(méi)有文化因素，目的性很明確，所以容易形成簡(jiǎn)單的消費模式和市場(chǎng)運作方式。
我們把土雞歸納成黃羽系列，把新興外來(lái)品系簡(jiǎn)稱(chēng)白羽系列，黃羽以散養為主，養殖時(shí)間較長(cháng)，各品系特點(diǎn)很明顯，而白羽僅幾個(gè)品系，多為速成系列，以棚養籠養為主要飼養方式，這里我只說(shuō)黃羽系列的市場(chǎng)和銷(xiāo)售的千態(tài)萬(wàn)象。
現在黃羽肉雞在市場(chǎng)的銷(xiāo)售，價(jià)格從幾百元每只到幾十元每只各不相同，甚至同一品種相同的養殖方式，相同的環(huán)境和同樣的飼料，其銷(xiāo)售價(jià)格和差異也相當大。行內都不看不懂，更不用說(shuō)消費者來(lái)看，其根本原因還是地域消費特點(diǎn)和現今社會(huì )的公信力缺失造成的。
先從地域消費特點(diǎn)說(shuō)起：中國地域廣闊，南方多以家禽消費為主，北方多以大體型動(dòng)物肉品為主（所以南方人溫婉、北方人豪放），南方人生活精細，禽肉消費基本以黃羽為主，而北方人以白羽為主，北方盛產(chǎn)玉米，飼養黃羽有得天獨厚的優(yōu)勢，而南方幾乎不產(chǎn)玉米，其生產(chǎn)黃羽肉雞的成本偏高，而且因為地理特點(diǎn)（熱而潮濕）不適合高品質(zhì)黃羽肉雞的飼養。由此，高品質(zhì)的黃羽肉雞往往產(chǎn)于北方，而銷(xiāo)售往南方，還有就是黃羽肉雞的消費多以活禽為主，活禽運輸風(fēng)險比較大，成本居高不下。因此，也造成市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格在高價(jià)位的體系中運行，幾種因素造成了黃羽高于白羽很多的市場(chǎng)價(jià)格體系。
因為價(jià)格高，在市場(chǎng)上就不能普及，市場(chǎng)不能普及導致消費的人少了，然而從事這個(gè)行業(yè)的人卻不少，很多的人去分很小的蛋糕。其結果是價(jià)格更高（因為，從業(yè)者要生存），為了達到這一目的，各種噱頭層出不窮；純糧飼料喂、呼吸新鮮空氣、直飲山泉、食蟲(chóng)啄草、雞蛋加藥、包治“百病”，三天一枚蛋的糧食精華……如此種種，連我們這些“見(jiàn)多識廣”的從業(yè)者都耳暈目眩，這何況是身居鬧市的“城里人”！于是乎3——5元一枚的雞蛋，300多元的3斤重的一只雞在網(wǎng)絡(luò )上“飄蕩”。更可恨的“資本”的推波助瀾——那些擁有資本的企業(yè)，明明養的是洋雞，而且是籠養，卻貼著(zhù)“土雞蛋”的標牌在超市上售賣(mài)，造成這樣的結果是“它們”有資本，可以答應超市的任何條件，最終走上超市的柜臺。而超市只知道收“入場(chǎng)費”，幾曾管大家的蛋品來(lái)龍去脈，交了錢(qián)就給他們銷(xiāo)售的柜臺，完全不顧消費者得到的是什么?而真正的養殖戶(hù)卻因為交不起錢(qián)，只能在菜市場(chǎng)售賣(mài)，（有朋友問(wèn)起時(shí)，我只有一句話(huà)：超市里99%的都是假的）但我并沒(méi)有說(shuō)，在菜市場(chǎng)賣(mài)的就不一定是真的……
現在的“高科技”：不是雞下的“雞”蛋，不是“土”雞產(chǎn)的土雞蛋都可以假亂真，而用籠養雞作出的“柴火雞”照樣可以“色香味”俱全，只有可憐的消費者利用自己淺薄的土雞知識，在孤獨地、茫然地、尋尋覓覓、悲悲切切、凄凄慘慘……
3—5元一枚的土雞蛋，300多元一只的土雞未必是真的，而幾毛錢(qián)一枚的雞蛋，幾十元一只的土雞也未必是假；超市的冰鮮雞未必是假，菜市場(chǎng)的活雞也不一定是真；籠子里放著(zhù)售賣(mài)地不一定是假的土雞，而從養殖現場(chǎng)抓的不一定就是真土雞；還有，就算是在養殖場(chǎng)地撿的雞蛋也不一定是場(chǎng)里的“雞”下的……真正的土雞蛋，從幾毛錢(qián)到幾元錢(qián)都有可能，而假的“土”雞蛋也不一定只賣(mài)幾毛錢(qián)；類(lèi)似的還有土雞肉品、單憑價(jià)格，已是無(wú)法判斷……
這個(gè)行業(yè)怎么了？廣大在一線(xiàn)的“雞民”艱難地生存著(zhù)、而熟悉網(wǎng)絡(luò )的、有銷(xiāo)售渠道的、有資本的都在假借著(zhù)土雞產(chǎn)品的概念成為勝利者，只有消費者在這些亂象里依然無(wú)措……
土雞產(chǎn)品的市場(chǎng)和銷(xiāo)售如此之亂，究其原因還是整個(gè)行業(yè)缺乏公信力，公信力缺失危害的是整個(gè)行業(yè)的生存，摧毀的是消費者的信任。再加上不良媒體的渲染，無(wú)能職能部門(mén)的錯誤引導，競爭者的惡意詆毀、銷(xiāo)售者的利令智昏、土雞養殖行業(yè)幾近崩潰，如果崩潰了，喪失的不僅是市場(chǎng)，更多的可能是飲食文化的消失——其實(shí)，土雞養殖就是一個(gè)行業(yè)，是我們古老飲食文化的延續，它沒(méi)有那么神圣，它應該和尋常食材一樣走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，而不是向現在一樣，只是個(gè)別有錢(qián)人消費的“珍品”！
還消費者一個(gè)真實(shí)的土雞行業(yè)，這個(gè)責任可能落在我們協(xié)會(huì )的肩上，我們可以從我們作起，從我們可以影響得到的人群（消費者和生產(chǎn)者）作起， 讓大家能見(jiàn)到真實(shí)的土雞產(chǎn)品，揭開(kāi)它神秘的面紗，引導大家正確認識土雞產(chǎn)品，放心地去消費土雞產(chǎn)品。
我們可以這樣去作：
在我們可以影響的范圍內：嚴格生產(chǎn)程序，然而標識合格產(chǎn)品、銷(xiāo)售場(chǎng)地和終端 使用飲食場(chǎng)所——拿協(xié)會(huì )的公眾信用為生產(chǎn)者和消費者承保，還大家一個(gè)真實(shí)的土雞產(chǎn)品市場(chǎng)。
張2017年4月27日于富縣